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RECETA · [Verduras y Guarniciones](https://crocantiva.com/categorias/verduras-y-guarniciones/)

# Patatas al ajillo y parmesano

Prepara patatas al ajillo y parmesano con patatas y ajo en la freidora de aire. Sigue los pasos y comprueba el punto al final del tiempo indicado: cada modelo puede cocinar de forma distinta.

![Patatas al ajillo y parmesano, emplatado y listo para servir](https://crocantiva.com/assets/recipes/patatas-ajillo-parmesano-freidora-aire-47349.jpg)
Presentación sugerida para esta receta.

Total orientativo: 40 min Preparación: 15 min Cocción orientativa: 25 min Raciones: 4 raciones

## Ingredientes

- 🥔 600-800 g de Patatas
- 🫒 2-3 cucharadas (30-45 ml) de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- 🥣 3 dientes grandes, picados muy finos o pasados por prensa de ajos de Ajo
- 🧀 Queso Parmesano
- 🌿 1 manojo pequeño, picado finamente
- 🧂 Sal marina fina y pimienta negra recién molida al gusto

## Preparación

- Preparación y Secado Crítico. Comienza lavando bien las patatas. Cortarlas en bastones uniformes de aproximadamente 1 cm de grosor para comprobar una cocción homogénea. Posteriormente, sumergirlas en agua fría durante 20 minutos para eliminar el exceso de almidón. Al terminar, secarlas vigorosamente con papel de cocina o un paño limpio; si la patata entra húmeda a la freidora, se cocerá al vapor en lugar de freírse.
- Primer Aliño y Precalentado. En un cuenco grande, introducir las patatas secas y incorporar 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Remover con las manos para comprobar que cada bastón esté cubierto. Mientras tanto, calentar previamente la freidora de aire a 200°C durante 5 minutos. Un choque térmico inicial es la clave para sellar la superficie.
- Cocción Primaria. Disponer las patatas en la cesta sin sobrecargarla (máximo dos capas). Programar 18-25 minutos a 200°C. Es fundamental abrir la cesta cada 7-8 minutos y agitarla con energía. Esto redistribuye el calor y asegura que los bordes se vuelvan dorados y crujientes de manera homogénea.
- Elaboración de la Pasta de Aromatizantes. Mientras las patatas se doran, preparar el alma del plato. En un cuenco pequeño, combinar el ajo picado, el queso parmesano, el perejil fresco y un pequeño chorrito de aceite de oliva. Debes obtener una pasta densa pero untuosa. No añadas el ajo desde el principio a la freidora, ya que se quemaría y amargaría el resultado final.
- El Toque Final y Fusión. Cuando falten 2 minutos para terminar (las patatas ya deben verse doradas), extraer la cesta, verter las patatas en el cuenco de la mezcla de ajo y parmesano, y remover rápidamente para impregnarlas. Regresa todo a la freidora por los últimos 120 segundos. Este tiempo es suficiente para que el queso se funda y el ajo pierda su agresividad sin quemarse.

### Notas y variantes

- 600-800g: Variedades Agria o Kennebec son ideales por su bajo contenido en agua.
- 40g, rallado fino (usa Reggiano auténtico si es posible).

## Sobre esta receta

Esta receta de Patatas al ajillo y parmesano combina patatas y ajo; aquí tienes el método y las claves para cocinarla en la freidora de aire. El tamaño del corte condiciona que las patatas se cocinen a la vez: intenta que los bastones o dados sean uniformes y sécalos bien si se han lavado. No llenes demasiado la cesta y mueve las piezas según indique la preparación.

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Página original: https://crocantiva.com/recetas/patatas-ajillo-parmesano-freidora-aire-47349/