Bagels de requesón

Preparación

1. Disponer el requesón en una batidora o procesador y tritúralo hasta que quede completamente suave. Si está demasiado espeso, incorporar 1–2 cucharadas de agua para aligerarlo. La textura debe ser parecida al yogur griego.
2. Combinar en un cuenco grande el requesón batido, la harina y la levadura química. Remover con espátula o gancho para masa hasta obtener una mezcla algo pegajosa y deshilachada. Llevarla a una superficie ligeramente enharinada y amasar 2–3 minutos, hasta que esté suave.
3. Formar una bola, divídela en 4 porciones iguales y cubrir las que no uses con un paño húmedo.
4. Tomar una porción, formar una bola con las manos y aplánala en un disco de unos 8 cm de diámetro. Hacer un agujero en el centro con un cortador pequeño o la parte trasera de una boquilla. Ensánchalo con los dedos hasta lograr un hueco de 2–3 cm (recordemos que se encogerá un poco al cocer).
5. Reúne los restos de masa para formar el último bagel.
6. Hervir agua en una olla grande y incorporar los bagels de 2 en 2. Cocer 1 minuto, dándoles la vuelta a mitad de la cocción. Extraerlos con una espumadera y disponerlos sobre papel de horno.
7. Mientras aún están húmedos, espolvorear tus semillas o condimentos favoritos —no es necesario pincelarlos con huevo, la humedad hará que se adhieran perfectamente.
8. Calentar previamente la freidora de aire a 180 °C durante 3 minutos. Disponer los bagels en la cesta (usa papel de horno perforado o una base de silicona si prefieres).
9. Cocinar 15–17 minutos, dándoles vuelta a mitad de tiempo para que se doren por ambos lados. Cuando estén listos, dejarlos enfriar sobre una rejilla antes de cortarlos.