Berenjenas empanadas y especiadas – aifryer

Preparación

1. Preparar el empanado.
2. Combinar en un cuenco el pan rallado con la cebolla en polvo, el pimentón, sal y pimienta.
3. Rebozar las berenjenas.
4. Pasar cada rodaja primero por la harina.
5. Luego por huevo batido.
6. Después por la mezcla de pan rallado.
7. Para un rebozado más crujiente, repetir el paso de huevo + pan rallado una segunda vez.
8. Calentar previamente la freidora de aire.
9. Ponerla a 200 ºC durante 3 minutos.
10. Cocinar las berenjenas.
11. Pincelar o pulveriza aceite de oliva sobre ambos lados de las rodajas.
12. Disponerlas en la cesta de la freidora, sin amontonarlas.
13. Cocinar a 200 ºC durante 10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
14. Servir y servir.
15. Dejarlas reposar 2-3 minutos para que asienten bien y servirlas calientes.
16. Se puede emplear pan rallado panko para un empanado aún más crujiente.
17. Incorporar queso parmesano rallado a la mezcla de pan para darles un toque extra de sabor.
18. Acompáñalas con una salsa de yogur y ajo, o con guacamole para un contraste fresco.
19. Si te gustan más suaves, antes de empanar deja las rodajas de berenjena en agua con sal durante 15 minutos para quitarles amargor.