Berlinesas

Preparación

1. Mezclar en un cuenco grande la harina, el azúcar, la levadura seca y una pizca de sal. Integrar la leche tibia, los huevos y la mantequilla blanda. Amasar con ganas (a mano o con robot, como prefieras) hasta obtener una masa suave, brillante y ligeramente pegajosa.
2. Formar una bola, cubrirla con un paño limpio y dejar que repose en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que duplique su volumen.
3. Dar forma y segundo levado.
4. Una vez la masa haya subido, volver a amasarla ligeramente para desgasificar. Dividir en porciones del tamaño de una pelota de golf, formar bolitas y disponerlas sobre una bandeja con papel de horno. Cubrirlas y dejar que reposen 30 minutos más. Sí, la paciencia es parte del proceso, pero vale cada minuto.
5. Calentar previamente la freidora de aire a 180 ºC. Pulverizar las bolitas con aceite y disponerlas (en tandas si hace falta) en la cesta de la freidora sobre un trozo de papel de horno. Hornéalas durante 10 minutos, pulverizando con un poco más de aceite a mitad de la cocción para ayudar a que queden doradas por fuera y jugosas por dentro.
6. Una vez frías, perfora cada berlinesa con la punta de una cuchara o un palillo grueso. Llenar una manga pastelera con la mermelada de fresa y rellenar generosamente cada pieza. No escatimes: la sorpresa está en el centro.
7. Espolvorear por encima una nevada de azúcar en polvo. Y ya están listas para servir, compartir. O esconder y no compartir (no juzgamos).
8. Si se desea ir más allá, comprobar a aromatizar la masa con una pizca de ralladura de limón o extracto de vainilla. También se puede cambiar el relleno por crema pastelera, chocolate o incluso una ganache de café para hacer La versión personal de estas joyas dulces.
9. Harina, huevos, paciencia y una buena manga pastelera. El resto lo pone la freidora de aire.