RECETA · Repostería y Postres
Cannoli
Prepara cannoli con ricotta impastata y ricotta de leche entera en la freidora de aire. Sigue los pasos y comprueba el punto al final del tiempo indicado: cada modelo puede cocinar de forma distinta.
Ingredientes
- 280 g de ricotta impastata (o ricotta entera bien escurrida)
- 280 g de ricotta de leche entera
- 100 g de azúcar granulada
- 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1 pizca de sal fina
- 1 cucharadita de ralladura de naranja (opcional)
- 240 g de harina de trigo común
- 40 g de azúcar granulada
- 3/4 cucharadita de canela molida
- 3/4 cucharadita de sal fina
- 85 g de mantequilla fría sin sal, en cubos
- 1 clara de huevo grande
- 80 ml de vino blanco seco
- Spray de aceite neutro (o pincelado ligero)
- Mini chips de chocolate o pistachos triturados
- Azúcar glas
Preparación
- Crema de ricotta.
- Combinar en un cuenco amplio las dos ricottas con el azúcar, la vainilla, la canela, la sal y la ralladura de naranja. Batir solo lo justo para que la mezcla quede homogénea y cremosa (1–2 minutos). Cubrir con film y guardar en la nevera hasta el momento del relleno.
- En otro cuenco, combinar la harina, el azúcar, la canela y la sal. Incorporar la mantequilla fría y desmenúzala con los dedos hasta lograr una textura arenosa con pequeños grumos. Integrar la clara y el vino blanco, y combinar hasta que no quede harina suelta. Formar una bola, envolver en film y refrigerar al menos 45 minutos (o incluso toda la noche, si se desea planificarte mejor).
- Dar forma a los cannoli.
- Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta dejarla de unos 3 mm de grosor. Cortar círculos de unos 12 cm de diámetro, enróllalos sobre moldes de cannoli, pincelar el borde con clara de huevo y presionar para sellar.
- Calentar previamente la freidora de aire a 190 °C. Rociar las carcasas con aerosol de aceite (o pincela suavemente con un poco de aceite neutro) y disponerlas en la cesta dejando espacio entre ellas. Cocinar durante 6–8 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.
- Rellenar una manga pastelera con la crema fría de ricotta y repartir en las conchas desde ambos extremos. Decorar los bordes con chips de chocolate o pistachos, y justo antes de servir espolvorea con un poco de azúcar glas. El resultado: un postre que combina tradición, ligereza y espectacularidad en un solo bocado.
Notas y variantes
- 1 cucharadita de ralladura de naranja: opcional, pero muy recomendable.
- 240 g de harina de trigo común: + extra para estirar.
- Azúcar glas: para espolvorear.
Sobre esta receta
Esta receta de Cannoli combina ricotta impastata y ricotta de leche entera; aquí tienes el método y las claves para cocinarla en la freidora de aire. Reparte el relleno sin llegar al borde y deja espacio para cerrar la pieza. Sella la unión y colócala hacia abajo en la cesta; así es menos probable que se abra cuando la masa se caliente.