Cazón en adobo

Preparación

1. Cómo hacer cazón en adobo con freidora de aire.
2. Preparar el adobo: En un cuenco grande mezcla.
3. El cazón cortado en dados; ajo molido, comino, sal, pimentón.
4. Vinagre y una pequeña cantidad de agua.
5. Remover bien con una cuchara (o con las manos) hasta que el pescado esté completamente impregnado.
6. Cubrir con film transparente y dejar reposar en el frigorífico unas 8–9 horas.
7. Ideal hacerlo por la noche y cocinar al día siguiente.
8. Secar y enharinar.
9. Escurrir bien los trozos de cazón con un colador.
10. Disponerlos sobre papel absorbente para quitar el exceso de líquido.
11. Luego pasarlos por harina, sacudiendo el exceso para que no quede apelmazado.
12. Disponer papel pergamino en la cesta de la freidora de aire para evitar que se pegue.
13. Calentar previamente a 190 °C durante 3–5 minutos.
14. Disponer los trozos de cazón en una única capa (sin superponer las piezas).
15. Cocinar durante 10 minutos a 190 °C, dándoles la vuelta a mitad de cocción para un dorado uniforme.
16. El tiempo puede variar ligeramente según el modelo utilizado de freidora y el grosor del pescado.
17. Acompáñalo con un poco de mayonesa con ajo, salsa tártara, o una ensalada fresca de tomate y cebolla.
18. Ideal con unas papas aliñás, pan de pueblo y una cervecita bien fría.