Cheesecake de chocolate

Preparación

1. Forrar el fondo de un molde desmontable de unos 20 cm con papel de horno y untar los bordes con un poco de mantequilla. Esto te facilitará el desmoldado después y evitará que se agriete.
2. Triturar las galletas Oreo en un procesador de alimentos (o usa la técnica del rodillo y la bolsa de plástico, la clásica de toda la vida). Combinar las migas con la mantequilla derretida hasta que parezcan arena húmeda.
3. Verter la mezcla en el molde y presionar con el dorso de una cuchara hasta formar una base compacta. Guardar en la nevera mientras preparas el relleno.
4. Disponer las chispas de chocolate en un cuenco apto para microondas y caliéntalas 1 minuto. Remover y continuar en intervalos cortos hasta que esté completamente derretido y suave. Dejarlo templar unos minutos para que no derrita el queso crema al incorporarlo.
5. Batir el queso crema hasta que esté cremoso y sin grumos. Incorporar el azúcar glas, la maicena, los huevos y la vainilla, mezclando hasta integrar. Por último, verter el chocolate derretido y batir de nuevo hasta que la mezcla quede homogénea, brillante y sin vetas.
6. La crema debe quedar espesa y uniforme.
7. Verter la mezcla sobre la base de galleta y alisar la superficie con una espátula. Disponer el molde dentro de la freidora de aire y cocinar a 150 °C durante 18 minutos.
8. El centro debe quedar ligeramente tembloroso —ese “bailoteo” clásico del cheesecake bien hecho—, ya que terminará de cuajarse al enfriar.
9. Extraer el cheesecake con cuidado y dejar que se enfríe completamente a temperatura ambiente. Después, refrigéralo durante 6–8 horas (o, si no se puede esperar, 1 hora en el congelador). Este paso es clave: cuanto más frío, más firme y cremoso quedará.
10. Antes de servir, se puede decorar con virutas de chocolate, cacao en polvo o incluso una capa de ganache si te sientes generoso.