Cheesecake de pistacho

Preparación

1. Preparar primero la crema de pistacho que se incorpora al relleno.
2. Poner a hervir agua y, con mucho cuidado, sumergir los pistachos durante 15 minutos. Esto facilita pelar la piel oscura, que después debes retirar con paciencia para conseguir un color vibrante y textura cremosa.
3. Triturar los pistachos en un procesador de alimentos o batidora potente. Hacerlo en tandas de 2 minutos, para evitar que se sobrecaliente, y remover bien para bajar los pistachos de las paredes. A mitad del proceso añade aceite de oliva para ayudar a crear una pasta sedosa. Cuando veas que la textura es casi cremosa, integrar un poco de agua para suavizarla hasta obtener una consistencia untuosa.
4. Batir en un cuenco amplio el queso crema junto con el azúcar hasta que estén perfectamente integrados y sin grumos.
5. Integrar 120 gramos de la crema de pistacho que has preparado. El sabor del pistacho será delicado pero presente, el equilibrio perfecto.
6. Incorporar los huevos, de dos en dos, mezclando bien después de cada adición. Luego integrar la nata para montar y volver a combinar suavemente.
7. Por último, tamizar la maicena sobre la mezcla y remover hasta que quede homogéneo.
8. Forrar un molde de 18 cm con papel de horno humedecido y arrugado para que se adapte bien. Verter la mezcla, que llenará casi hasta el borde pero sin derramarse.
9. Disponer el molde en la freidora de aire y cocinar sin calentar previamente a 165 °C durante 40 minutos.
10. Pasado el tiempo, dejar reposar la tarta dentro de la freidora apagada otros 30 minutos, luego a temperatura ambiente 1 hora y finalmente mínimo 1 hora en la nevera para que tome cuerpo. Cuanto más reposo mejor, no tengas prisa.
11. Se puede emplear la crema de pistacho sobrante para hacer una cobertura ligera mezclándola con una cucharada de queso crema y un poco de azúcar.
12. Extender esta crema sobre la tarta ya fría y terminar con unos pistachos enteros o troceados por encima. El contraste de texturas y colores es una invitación visual imposible de resistir.