Chips crujientes de parmesano y cebolla

Preparación

1. Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos, de unos 2-3 mm. Nada de cortes en exceso: aquí buscamos uniformidad para que se hagan de forma homogénea. Luego ralla el parmesano con cuidado, y combinarlo con el pimentón, el tomillo y una pizca de sal.
2. Disponer papel vegetal o una lámina de silicona en la cesta de la freidora de aire. Espolvorear la mezcla de queso formando pequeños montoncitos separados (como si fueran mini discos de hockey, pero mucho más apetecibles). Sobre cada disco, poner un aro de cebolla, y espolvorear otro poco de pimentón por encima. Que no te tiemble el pulso.
3. Al aire, que no al horno.
4. Programar la freidora de aire a 200 °C y cocinar los chips entre 8 y 12 minutos. El tiempo exacto dependerá del modelo de La máquina y del grosor del queso, así que vigila a partir del minuto 8 para evitar tragedias. Deben quedar dorados y bien crujientes; salsa en un pispás.
5. Mientras los chips se enfrían (importantísimo para que cojan el punto crunchy), combinar en un cuenco el yogur, el ajo, el zumo de limón, sal, pimienta y las hierbas picadas. Te quedará una salsa cremosa, ácida, fresca, perfecta para contrarrestar el umami del parmesano.
6. Disponer los chips ya fríos en un plato bonito, acompañar con un cuenco de la salsa en el centro y prepárate para ver desaparecer todo en menos de cinco minutos.