Crème brûlée de pistacho

Name: Crème brûlée de pistacho
Ingredients: 250 ml de nata para montar (heavy cream); 3 yemas de huevo grandes; 50 g de azúcar + extra; 50 g de crema de pistacho (tipo pasta de pistacho); 1 pizca de sal; Pistachos triturados (opcional)

Prepara crème brûlée de pistacho con nata para montar y yemas de huevo en la freidora de aire. Sigue los pasos y comprueba el punto al final del tiempo indicado: cada modelo puede cocinar de forma distinta.

Crème brûlée de pistacho, emplatado y listo para servir — Presentación sugerida para esta receta.

Ingredientes

250 ml de nata para montar (heavy cream)
3 yemas de huevo grandes
50 g de azúcar + extra
50 g de crema de pistacho (tipo pasta de pistacho)
1 pizca de sal
Pistachos triturados (opcional)

Preparación

Calentar la nata en un cazo hasta que empiece a humear, evitando que hierva.
Batir en un cuenco las yemas, el azúcar, la crema de pistacho y la pizca de sal hasta integrar.
Verter la nata caliente sobre las yemas lentamente, batiendo constantemente para templar la mezcla.
Colar la mezcla para eliminar grumos y burbujas, logrando una textura lisa y homogénea.
Llenar, cocinar y enfriar los ramequines.
Repartir la mezcla en 4 ramequines resistentes al calor, dejando un dedo libre en el borde.
Calentar previamente la freidora de aire a 150 °C durante 3 minutos.
Disponer los ramequines en la cesta y cocinar 12–15 minutos. Los bordes deben estar firmes y el centro ligeramente tembloroso. Si es necesario, incorporar 2 minutos más de cocción.
Si es necesario, incorporar 2 minutos más de cocción.
Dejar reposar 10 minutos a temperatura ambiente y luego refrigerar mínimo 2 horas, idealmente toda la noche.
Espolvorear azúcar sobre la superficie de cada crema.
Emplear un soplete de cocina para dorar hasta formar una capa crujiente. Si no se dispone de soplete, poner los ramequines 2–3 minutos a 230 °C en la freidora, vigilando que no se queme.
Si no se dispone de soplete, poner los ramequines 2–3 minutos a 230 °C en la freidora, vigilando que no se queme.
Incorporar pistachos triturados por encima para un toque decorativo.
Servir inmediatamente después de caramelizar para mantener el contraste crujiente-cremoso.

Notas y variantes

Pistachos triturados: opcional, para decorar.

Sobre esta receta

Esta receta de Crème brûlée de pistacho combina nata para montar y yemas de huevo; aquí tienes el método y las claves para cocinarla en la freidora de aire. La altura de la mezcla determina el tiempo: usa un recipiente que quepa con holgura y revisa el centro antes de servir. Si aún está líquido, continúa en intervalos breves para que los bordes no se pasen mientras termina de cuajar.