RECETA · Repostería y Postres
Crème brûlée
Prepara crème brûlée con nata para montar y yemas de huevo en la freidora de aire. Sigue los pasos y comprueba el punto al final del tiempo indicado: cada modelo puede cocinar de forma distinta.
Ingredientes
- 500 ml de nata para montar (mínimo 35% M.G.)
- 5 yemas de huevo
- 80 g de azúcar blanco
- 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto
- Una pizca de sal (opcional)
Preparación
- Calentar en un cazo la nata con la vainilla. Si se utiliza vaina, ábrela y raspar las semillas antes de añadirlas al cazo. No debe hervir, solo calentar hasta que empiece a humear. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos para que los aromas se impregnen.
- Batir en un cuenco grande las yemas con el azúcar suavemente. Evitar incorporar aire y formar espuma. Incorporar poco a poco la nata infusionada mientras remueves constantemente para evitar que las yemas se cuajen.
- Si se desea una textura extra fina, pasar la mezcla por un colador fino. Repartir el líquido resultante en los ramequines, llenándolos casi hasta el borde.
Notas y variantes
- 80 g de azúcar blanco: más extra para caramelizar.
Antes de empezar
- Calentar en un cazo la nata con la vainilla. Si usas vaina, ábrela y raspa las semillas antes de añadirlas al cazo. No debe hervir, solo calentar hasta que empiece a humear. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos para que los aromas se impregnen.
- Batir en un cuenco grande las yemas con el azúcar suavemente. No queremos integrar aire, así que evita espumar. Incorporar poco a poco la nata infusionada mientras remueves constantemente para evitar que las yemas se cuajen.
Sobre esta receta
Prepara Crème brûlée en freidora de aire: la ficha reúne nata para montar y yemas de huevo y un consejo práctico para controlar la cocción. La altura de la mezcla determina el tiempo: usa un recipiente que quepa con holgura y revisa el centro antes de servir. Si aún está líquido, continúa en intervalos breves para que los bordes no se pasen mientras termina de cuajar.