Croquetas de queso

Preparación

1. Derretir en una sartén a fuego medio la mantequilla. Integrar la harina y remover durante 2 minutos, hasta obtener un roux dorado y sin grumos. Incorporar la leche poco a poco, removiendo sin parar hasta obtener una crema espesa y uniforme (unos 5-7 minutos). Salpicar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada, y combinar hasta que la masa se despegue de las paredes.
2. Fuera del fuego, integrar la mozzarella o mezcla de quesos y remover hasta que se funda por completo. Obtendrás una masa densa, cremosa y elástica. Cubrir con film a piel (pegado a la superficie para evitar costra) y dejar enfriar en el frigorífico al menos 1 hora.
3. Cuando la masa esté fría, formar bolitas o cilindros del tamaño de una cucharada. Pasarlas primero por huevo batido y luego por pan rallado o panko. Si se desea un acabado extra crujiente, repetir el rebozado (doble capa).
4. Calentar previamente la freidora a 200 °C durante 3 minutos. Disponer las croquetas en la cesta en una única capa (sin superponer las piezas). Rociarlas con aceite en aerosol por ambos lados. Cocinar durante 8-10 minutos, agitando la cesta a mitad de la cocción (a los 4-5 minutos) para dorar de manera homogénea.
5. Cuando estén doradas, crujientes y con aroma a queso fundido, estarán listas. Servirlas inmediatamente, acompañadas de una salsa suave —como alioli, mayonesa con ajo asado o una confitura de tomate— para un contraste perfecto.