RECETA · Repostería y Postres
Ensaimadas esponjosas
Prepara ensaimadas esponjosas con azúcar blanca y manteca de cerdo en la freidora de aire. Sigue los pasos y comprueba el punto al final del tiempo indicado: cada modelo puede cocinar de forma distinta.
Total orientativo: 770 minPreparación: 40 minCocción orientativa: 10 minRaciones: 6 ensaimadas
Ingredientes
- 50 g de agua
- 50 g de azúcar blanca
- 20 g de manteca de cerdo
- 1 huevo pequeño (M) a temperatura ambiente
- 230 g de harina de fuerza (mínimo 12% de proteína)
- 10 g de levadura fresca de panadería
- 1 pizca de sal
- Aceite de oliva
- 100 g de manteca extra
Preparación
- Preparación de la masa. Combinar el agua, azúcar y 20g de manteca a 37°C. Incorporar el huevo y la levadura desmenuzada. Integrar la harina con la sal y amasar durante 3 minutos en modo espiga hasta que sea elástica.
- El estirado “Tela de Cebolla”. Reposa la masa 30 min. Dividir en bolas y estirar con rodillo sobre superficie aceitada hasta que sea casi transparente. Pulverizar un poco de aceite ayuda si el ambiente es seco.
- Engrasado y Enrollado. Extender la manteca generosamente. Enrollar en un cordón largo y luego formar la espiral sobre papel de horno. Dejar espacio entre vueltas para el crecimiento.
- El Gran Levado (Crucial). Dejar levar de 8 a 12 horas en un lugar cálido. Las ensaimadas deben triplicar su tamaño y verse aireadas antes de entrar a la cesta.
- Horneado de precisión. Configura a 160°C. Cocinar 8-10 min. Si se doran rápido, reducir a 140°C. Agitado: No es necesario, pero vigila el color a mitad de tiempo.
Notas y variantes
- 50g de agua: templada para activar la levadura.
- 50g de azúcar blanca: se se puede emplear eritritol en la misma proporción.
- 20g de manteca de cerdo: esencial para el sabor auténtico.
Sobre esta receta
Esta receta de Ensaimadas esponjosas combina azúcar blanca y manteca de cerdo; aquí tienes el método y las claves para cocinarla en la freidora de aire. La altura de la mezcla determina el tiempo: usa un recipiente que quepa con holgura y revisa el centro antes de servir. Si aún está líquido, continúa en intervalos breves para que los bordes no se pasen mientras termina de cuajar.