Focaccia crujiente con hierbas mediterráneas

Preparación

1. Comienza disolviendo la levadura en el agua tibia. Dejar reposar la mezcla unos 10 minutos hasta que burbujee ligeramente. Incorporar la harina, las 2 cucharaditas de sal y 3 cucharadas de aceite de oliva. Amasar hasta que obtengas una textura lisa y elástica. Si se dispone de batidora con gancho, úsala y ahórrate el gimnasio.
2. Dividir la masa en dos porciones y disponerlas en moldes pequeños forrados con papel de horno (de unos 3 cm de alto). Tápalos con un paño húmedo y dejarlos levar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que doblen su tamaño.
3. Mientras la masa fermenta, combinar el romero y el tomillo picados con 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando la masa esté lista, hacer hendiduras con los dedos y píntala con esta mezcla de hierbas. Espolvorear sal marina gruesa por encima, sin miedo: es parte del alma de la focaccia.
4. Introducir una focaccia en la cesta de la freidora de aire y cocinar a 160 °C durante 15 minutos. Después, darle la vuelta cuidadosamente (se puede ayudarte con una espátula) y cocinar 10 minutos más. Hacer lo mismo con la segunda focaccia.
5. Mientras la focaccia se dora, preparar la guarnición. Cortar los tomates cherry por la mitad y combinarlos con sal, pimienta, dos pizcas de azúcar y 1 cucharada de aceite de oliva. Incorporar las aceitunas con limón escurridas y decorar con hojas de albahaca fresca justo antes de servir.
6. Servir las focaccias aún calientes acompañadas de esta ensalada mediterránea que lo tiene todo: dulzor, acidez, frescura y un punto salino que marida perfectamente con el pan.