Galletas de de canela navideñas

Preparación

1. Batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta obtener picos suaves. Incorporar poco a poco el azúcar glas, mezclando hasta lograr un merengue firme y brillante.
2. Integrar la almendra molida y la canela con movimientos envolventes, cuidando que no se baje el merengue. La masa debe quedar homogénea y ligeramente pegajosa.
3. Extender la masa entre dos papeles de horno ligeramente enharinados. Con un cortador en forma de estrella, cortar las galletas y disponerlas en la cesta de la freidora de aire, separadas entre sí para que no se peguen.
4. Programar la freidora a 160 °C durante 8–10 minutos. Vigilar constantemente para que no se doren demasiado; deben mantener un color claro y un ligero brillo en la superficie.
5. Dejar enfriar las Zimtsterne sobre una rejilla. Opcionalmente, espolvorear azúcar glas o añade almendras laminadas para un acabado más festivo.
6. Para un merengue más estable, comprobar que las claras estén a temperatura ambiente.
7. Si se desea galletas más jugosas por dentro, reduce un minuto el tiempo de cocción.
8. Conservar las Zimtsterne en un recipiente hermético; se mantienen crujientes durante varios días.