Galletas de limón

Preparación

1. Calentar previamente la freidora de aire.
2. Antes de ponerte a combinar, encender la freidora de aire a 200 °C durante 5 minutos. Este paso es clave para que las galletas empiecen a cocinarse con el golpe de calor justo desde el principio.
3. Cremar la mantequilla y el azúcar.
4. Combinar en un cuenco grande la mantequilla blanda con el azúcar hasta que tengas una textura suave y cremosa. Se puede hacerlo a mano con una espátula o con batidora de varillas si no quieres sudar.
5. Integrar huevo y limón.
6. Incorporar el huevo batido, el zumo y la ralladura de limón. Remover con ganas hasta que la mezcla sea homogénea. Aquí es donde el aroma empieza a volverse.
7. Incorporar la harina.
8. Integrar la harina tamizada poco a poco y combinarla hasta obtener una masa lisa, sin grumos y ligeramente pegajosa. No es necesario amasar, solo integrar bien.
9. Dejar que la masa repose durante unos 40 minutos a temperatura ambiente. Esto ayudará a que se hidrate bien la harina y a que sea más fácil de manipular después.
10. Formar las galletas.
11. Hacer bolitas pequeñas con la masa (del tamaño de una nuez), disponerlas sobre papel vegetal, aplastarlas un poco con la mano o un vaso y ponerlas en la cesta de la freidora.
12. Programar la freidora de aire a 160 °C durante 20 minutos.
13. Darles la vuelta.
14. Pasado el tiempo, darles la vuelta con cuidado y volver a cocinar 5 minutos más. Así se doran bien por ambos lados sin pasarse de cocción.
15. Dejar enfriar y corona.
16. Extraerlas, dejar que se enfríen sobre una rejilla o un plato, y justo antes de servir, espolvorear con azúcar glas para ese efecto de galleta de escaparate de panadería que tanto nos gusta.