Hamburguesa de pollo gourmet

Preparación

1. Poner en un vaso alto el huevo, la mostaza y una pizca de sal. Batir con una batidora de mano mientras añades el aceite en hilo fino. Cuando emulsione, integrar el limón o vinagre. Debe quedar cremosa, brillante y con un punto ácido. Resérvala en la nevera.
2. Disponer las rodajas de cebolla en un cuenco y combinarlas con el aceite, el azúcar moreno (o miel) y una pizca de sal. Pasarlas a la cesta de la freidora de aire y cocinar a 160 °C durante 10–12 minutos, removiendo a mitad de cocción. El resultado: una cebolla tierna, de color ámbar y sabor dulzón, sin necesidad de estar 30 minutos removiendo en la sartén.
3. Combinar en un cuenco la carne de pollo, el huevo, el panko, la cebolla, el ajo, la mostaza Dijon, la salsa de soja, la sal y la pimienta. Formar dos hamburguesas de tamaño generoso, compactas pero no apretadas (así conservarán su jugosidad).
4. Calentar previamente la freidora de aire a 180 °C (350 °F). Disponer las hamburguesas en la cesta (sin amontonarlas) y cocinar durante 12–15 minutos, dándoles la vuelta a la mitad. En los últimos 2 minutos, incorporar una rebanada de queso encima de cada una para que se funda.
5. Tostar los panes en la freidora a 160 °C durante 2–3 minutos para que estén ligeramente crujientes. Untar generosamente mayonesa casera sobre la base. Disponer la lechuga, la hamburguesa con queso fundido y una cucharada de cebolla caramelizada. Completa con tomate, pepinillos o unas láminas de aguacate. Cerrar con la tapa del pan y prepárate para el primer mordisco.