Leche frita

Preparación

1. Calentar en un cazo 400 ml de leche con la rama de canela, la piel de limón y 50 g de azúcar. Justo cuando rompa a hervir, retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos para que se impregne el aroma.
2. Disolver la maicena en los 100 ml de leche fría restantes y verterla en el cazo (ya sin la canela ni el limón). Cocinar a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que la crema espese y se despegue ligeramente del fondo (unos 5-7 minutos).
3. Verter la mezcla en un molde rectangular forrado con film, de unos 2 cm de grosor. Alisar la superficie, cubrir con film en contacto directo y refrigerar al menos 4 horas (mejor si es toda la noche).
4. Una vez firme, cortar la crema en cuadrados de 4-5 cm. Pasarlos por huevo batido y luego por pan rallado hasta que queden bien cubiertos.
5. Calentar previamente la freidora de aire a 190 °C durante 3 minutos. Disponer los trozos en la cesta, sin que se toquen, y rociar con aceite en aerosol. Cocinar 8-10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción para dorarlos por ambos lados.
6. Al sacarlos, espolvorear una mezcla de azúcar y canela molida. Servir calientes o templados, con una textura cremosa por dentro y ese exterior crujiente que lo hace.