Muffins de focaccia

Preparación

1. Lavar y cortar las cebolletas, escurrir los tomates secos y las aceitunas, picarlos bien y separar las hojitas de romero. Estos pequeños detalles marcan la diferencia, porque la focaccia vive de la intensidad de sus tropezones.
2. Combinar en un cuenco grande la harina con la levadura, el azúcar y la sal. Incorporar la cebolleta en rodajas, 80 g de queso, los tomates y las aceitunas. Hacer un hueco en el centro y verter tres cucharadas de aceite de oliva junto con el agua tibia. Amasar durante 8-10 minutos hasta lograr una textura suave y elástica.
3. Hacer una bola con la masa, cubrirla con un paño húmedo y dejar reposar entre una y una hora y media, hasta que doble su volumen. La paciencia aquí es la clave del sabor.
4. Dar forma.
5. Engrasar un molde para muffins que quepa en la freidora de aire (los de silicona son ideales). Desgasificar la masa, divídela en 12 porciones y disponerlas en los moldes. Dejar reposar otros 40-45 minutos.
6. Calentar previamente la freidora.
7. Calentar la freidora de aire a 180 °C durante 3-5 minutos.
8. Combinar una cucharada de aceite de oliva con una de agua y pincelar cada muffin. Presionar suavemente con los dedos para hacer las típicas hendiduras de la focaccia. Decorar con la cebolleta en trozos grandes, el resto del queso y las hojitas de romero.
9. Cocinar los muffins a 170 °C durante 14-16 minutos. Revisar a partir del minuto 12: deben estar dorados por fuera y cocidos por dentro. El truco infalible: pinchar con un palillo y comprobar que sale limpio.
10. Nada más sacarlos, untarlos con un poco de aceite de oliva extra virgen y espolvorear sal marina gruesa. Ese contraste entre la corteza crujiente, el aceite aromático y los cristales de sal los convierte en un vicio absoluto.