Palitos crujientes de patata y cebolla

Preparación

1. Disponer las patatas en una cacerola mediana, cubrirlas con abundante agua fría y lleva a ebullición a fuego medio-alto. Reducir a fuego medio-bajo y cocinar 15 minutos, o hasta que estén muy tiernas. Escurrir bien y machacar hasta lograr un puré suave. Dejar enfriar completamente.
2. Incorporar al puré la mozzarella rallada, la harina de maíz y 1 cucharada de la mezcla para sopa de cebolla. Combinar con las manos limpias hasta que todos los ingredientes se integren. Disponer la mezcla dentro de una bolsa de congelación mediana, aplanar suavemente y congelar 1 hora hasta que esté firme.
3. Con tijeras, abrir la bolsa y retirarla. Cortar la masa en rebanadas de 2,5 cm de grosor y luego cada rebanada por la mitad transversalmente. Obtendrás piezas uniformes y fáciles de manipular.
4. Dorar en la freidora de aire.
5. Disponer la mitad de los palitos en la cesta de la freidora. Rociar con aceite, girarlos y rociar el otro lado. Freír a 180 °C durante 10 minutos o hasta que estén crujientes y dorados. Repetir con el resto.
6. Combinar en un cuenco pequeño la crema agria con el resto de la mezcla para sopa. Si está demasiado espesa, incorporar 1-2 cucharaditas de agua y remover bien.
7. Disponer la salsa en el centro de un plato grande y repartir los palitos alrededor. Decorar con cebollino fresco y, si se desea, unas escamas de sal marina para potenciar el sabor.