Pan italiano artesano

Preparación

1. Combinar en un cuenco grande el agua tibia con la levadura seca. Remover suavemente hasta que se disuelva completamente. Dejar reposar unos 5 minutos hasta que empiece a burbujear —esa es la señal de que está viva y lista para trabajar.
2. Incorporar la sal y la harina poco a poco, removiendo con una cuchara o tus manos hasta integrar los ingredientes. Cuando empiece a tomar forma, pasar la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasar durante 5 minutos hasta que quede suave y elástica.
3. Formar una bola, disponerla en un cuenco ligeramente aceitado, cubrirla con un paño húmedo y dejar reposar durante 30 minutos hasta que duplique su tamaño.
4. Pasado el tiempo, humedece ligeramente tus dedos y amasar desde los bordes hacia el centro unas 10 veces para eliminar el exceso de aire. Si la masa está muy pegajosa, incorporar una pizca más de harina.
5. Dejar reposar otros 20 minutos para que recupere estructura.
6. Forrar una sartén o molde apto para freidora (como una Marinex o recipiente metálico) con papel vegetal ligeramente enharinado. Calentar previamente la freidora de aire a 200 °C durante 10 minutos, colocando el molde vacío dentro (incluso se puede cubrirlo con otro molde como tapa para simular el efecto horno). Este paso ayuda a conseguir esa corteza dorada y crujiente tan característica del pan italiano.
7. Repetir el amasado corto con los dedos húmedos (desde los bordes hacia el centro) unas 10 veces más. Darle forma redonda al pan, disponerlo sobre el papel vegetal y espolvorear un poco de harina por encima. Hacer un corte en cruz con un cuchillo afilado para permitir que el pan respire durante la cocción. Dejar reposar tapado 20 minutos más.
8. Disponer el pan dentro del molde precalentado, taparlo con otro recipiente o con papel de aluminio y cocinar a 200 °C durante 20 minutos. Después, destapa y cocinar otros 20 minutos para que se dore por completo.
9. El pan debe tener una corteza firme y un color dorado profundo. Si al golpear la base suena hueco, está listo.
10. Extraer el pan de la freidora, dejarlo enfriar sobre una rejilla para evitar que se humedezca la base, y resiste la tentación de cortarlo antes de tiempo. Cuando esté templado, cortarlo y servir de su miga aireada y su aroma.