Patatas al ajillo y parmesano

Preparación

1. Preparación y Secado Crítico. Comienza lavando bien las patatas. Cortarlas en bastones uniformes de aproximadamente 1 cm de grosor para comprobar una cocción homogénea. Posteriormente, sumergirlas en agua fría durante 20 minutos para eliminar el exceso de almidón. Al terminar, secarlas vigorosamente con papel de cocina o un paño limpio; si la patata entra húmeda a la freidora, se cocerá al vapor en lugar de freírse.
2. Primer Aliño y Precalentado. En un cuenco grande, introducir las patatas secas y incorporar 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Remover con las manos para comprobar que cada bastón esté cubierto. Mientras tanto, calentar previamente la freidora de aire a 200°C durante 5 minutos. Un choque térmico inicial es la clave para sellar la superficie.
3. Cocción Primaria. Disponer las patatas en la cesta sin sobrecargarla (máximo dos capas). Programar 18-25 minutos a 200°C. Es fundamental abrir la cesta cada 7-8 minutos y agitarla con energía. Esto redistribuye el calor y asegura que los bordes se vuelvan dorados y crujientes de manera homogénea.
4. Elaboración de la Pasta de Aromatizantes. Mientras las patatas se doran, preparar el alma del plato. En un cuenco pequeño, combinar el ajo picado, el queso parmesano, el perejil fresco y un pequeño chorrito de aceite de oliva. Debes obtener una pasta densa pero untuosa. No añadas el ajo desde el principio a la freidora, ya que se quemaría y amargaría el resultado final.
5. El Toque Final y Fusión. Cuando falten 2 minutos para terminar (las patatas ya deben verse doradas), extraer la cesta, verter las patatas en el cuenco de la mezcla de ajo y parmesano, y remover rápidamente para impregnarlas. Regresa todo a la freidora por los últimos 120 segundos. Este tiempo es suficiente para que el queso se funda y el ajo pierda su agresividad sin quemarse.