RECETA · Carnes

Ragú a la boloñesa

Name: Ragú a la boloñesa
Ingredients: 400 g de carne picada; 1 cebolla mediana; 1 zanahoria; 1 rama de apio (opcional); 2 dientes de ajo; 400 g de tomate triturado (o passata); 2 cucharadas de concentrado de tomate; 100 ml de vino tinto (opcional); 100 ml de caldo de carne o verduras; 2–3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; Sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada; Hojas de laurel y un poco de orégano seco

Prepara ragú a la boloñesa con carne y cebolla en la freidora de aire. Sigue los pasos y comprueba el punto al final del tiempo indicado: cada modelo puede cocinar de forma distinta.

Ragú a la boloñesa, emplatado y listo para servir — Presentación sugerida para esta receta.

Ingredientes

400 g de carne picada
1 cebolla mediana
1 zanahoria
1 rama de apio (opcional)
2 dientes de ajo
400 g de tomate triturado (o passata)
2 cucharadas de concentrado de tomate
100 ml de vino tinto (opcional)
100 ml de caldo de carne o verduras
2–3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada
Hojas de laurel y un poco de orégano seco

Preparación

Sofrito de verduras.
Picar la cebolla, zanahoria, apio y ajo muy finitos. Ponerlos en un recipiente apto para freidora de aire (cazuela de barro, Pyrex o molde metálico). Incorporar una pequeña cantidad de aceite y cocinar a 180 ºC durante 8–10 min, removiendo a mitad de la cocción.
Sellar la carne.
Integrar la carne picada al recipiente, salpimentar y cocinar a 190 ºC durante 10 min, removiendo un par de veces, hasta que pierda el color crudo.
Deglasear con vino.
Si se utiliza vino tinto, verterlo ahora y cocinar a 190 ºC durante 5 min para evaporar el alcohol. Esto dará al ragú un sabor profundo y redondo.
Integrar el tomate triturado, el concentrado, el caldo, laurel, orégano y una pizca de nuez moscada. Remover bien. Cubrir el recipiente con papel de aluminio para evitar que se reseque.
Reducir la temperatura a 160 ºC y cocinar entre 35 y 45 min, removiendo cada 15 min. Si se observa que se queda demasiado seco, incorporar un poco más de caldo o agua caliente.

Notas y variantes

400 g de carne picada: combinar de cerdo y ternera, ideal.
100 ml de vino tinto: opcional, pero recomendable.
Destapa el ragú los últimos 5 minutos para que reduzca y quede más concentrado.

Sobre esta receta

Esta receta de Ragú a la boloñesa combina carne y cebolla; aquí tienes el método y las claves para cocinarla en la freidora de aire. A mitad de la cocción, sigue el giro o removido que indican los pasos: ese movimiento expone otra cara al flujo de aire y reduce las zonas menos doradas. Aprovecha para comprobar el punto sin prolongar el tiempo automáticamente.