Tarta de queso parmesano

Preparación

1. Triturar las galletas hasta obtener migas finas. Fundir la mantequilla en el microondas, comenzando por unos 40 segundos y comprobando el resultado. Mezclar con las galletas.
2. Forrar la base de un molde desmontable de 18–20 cm, recortando el papel sobrante. Repartir y compactar la mezcla de galletas. Refrigerar mientras se prepara el relleno.
3. Batir el queso crema con el mascarpone, la nata, los cuatro huevos, el parmesano rallado y el azúcar, hasta integrar; la referencia indica unos 3 minutos. Tamizar la harina e incorporar con varillas manuales, sin batir en exceso.
4. Verter sobre la base dejando al menos 1,5 cm libres hasta el borde. No forzar el llenado si sobra mezcla.
5. Precalentar la freidora a 200 °C durante 5 minutos. Cocinar a 190 °C durante unos 30 minutos.
6. Revisar el dorado a los 22–23 minutos. Si hace falta proteger la superficie, utilizar aluminio bien sujeto al molde únicamente si el fabricante lo permite. Comprobar el cuajado del centro.
7. Reposar 20 minutos en la freidora apagada y otros 20 minutos fuera. Refrigerar al menos 3 horas antes de servir.
8. La versión utiliza 120 g de azúcar; la referencia propone 150–160 g como variante más dulce. La sustitución del mascarpone por queso crema también es opcional y modifica el acabado. Ajustar la cocción al molde y al aparato.